La Chine et le chocolat

Ça y est,  je suis arrivée… Bref un beau voyage en avion et une adaptation pas si pire, sauf que je suis réellement au bout du monde!!! Incroyable et totalement morte de fatigue.

Aujourd’hui, première journée au kiosque.  Il est magnifique, il représente exactement ce que je veux projeter, une image luxueuse et haut de gamme.  Et mes chocolats sont en bon état malgré les 3 semaines passées aux douanes.  

J’ai déjà reçu 3 demandes de gens interessés soit à distribuer mes produits ou à obtenir un emplacement dans un centre d’achat. Reste à voir et à discuter plus longuement.

Je vous envoie des photos, demain inauguration officielle avec Jean Charest et entrevue pour Radio-Canada qui devrait passer dimanche au Québec…

Je vous réécris bientôt,

 

 

Article dans le journal sur mon histoire et le chocolat

Voici un article paru dans le journal de la région sur mon beau projet:

http://virtuel.lejournaldespaysdenhautlavallee.canoe.ca/doc/hebdo_le-journal-des-pays-den-haut-la-vallee/pdh20110818aou-opt/2011081701/#10

 

Une chocolatière et son chocolat en Chine

Ouf ça fait longtemps que je n’ai pas écrit!  

La production de chocolat n’a pas laissé sa place ces temps-ci…Au début de l’été j’ai commencé le Marché du Mont-Tremblant tous les samedis et j’y ai rencontré pleins de gens interessants.  Plusieurs revenaient me voir à chaque samedi et mes produits les plus en demande étaient mon caramel fleur de sel en pot ainsi que mes oranges confites trempées dans le chocolat.  Beaucoup de travail la semaine pour produire mais belle récompense en vous rencontrant le samedi.

Mais en plus…grosse nouveauté…la Chine!!!  Et oui, j’ai reçue une invitation du Bureau du Québec et de l’Ambassade à Beijing à venir présenter mes chocolats durant une foire du 27 août au 18 septembre prochain. Quelle excitation et quel grand projet.

En fait, j’ai du produire 6000 chocolats qui sont partis par avion le 1er août dernier.  Quelle production en deux semaines.  N’oubliez pas que tout est fait à la main, je n’ai pas de machinerie ou d’équipement.  C’est donc en compagnie de Valérie et de Laurence et ma super équipe d’emballeuses que nous avons travaillées du matin au soir (très tard) pour que tout puisse partir à la date prévue.

Beaucoup d’organisation également, traduction en mandarin de tout mon matériel, nouvelles étiquettes, choix de la présentation du kiosque là-bas, habillement des employées me représentant là-bas, processus de douane, d’exportation, etc.

Enfin, on y est presque, je pars le 25 août prochain pour 1 semaine et la mission commerciale de Jean Charest sera là en même temps que nous…il paraît que j’assisterai à un banquet en sa présence .Wow, quelle chance incroyable!!

Je vous en redonne des nouvelles… 

 

L’été et le chocolat

Hum,  l’été, la chaleur, l’humidité…Avez-vous toujours envie de manger du chocolat?

Si vous êtes un vrai passionné, et bien j’imagine que oui, tout comme moi, vous en mangez à longueur d’année…Mais on choisit des recettes un peu plus rafraîchissantes!  En voici quelques unes;

* Faire fondre au bain-marie, une part de chocolat noir et deux part de chocolat au lait.  Le déposer sur une grosse boule de crème glacée où vous y aurez déposé quelques fruits ou quelques noix.  Le chocolat se figera, se qui donnera un petit côté croquant, délicieux et gourmand!

* Faire soi même sa crème glacée à la maison avec la sorbetière

* Se faire des glaçons de chocolat en faisant fondre votre chocolat préféré et en le laissant refroidir dans des moules à glaçon, ensuite se faire un délicieux lait agrémenté de nos glaçon maison

Et il y a toutes les petites gourmandises que l’on aime déguster à longueur d’année; pretzels au chocolat, caramel, amandes au chocolat, etc.

Je vous souhaite une semaine bien sucrée!

 

Petits fruits et chocolat

Ça commence, et oui, le temps des petits fruits commence tout doucement…  Alors on en profite pour faire des provisions de fraises et framboises. 

Quoi de mieux que de mélanger chocolat et fruits. On peut le décliner de tellement de façons délicieuses;

- En fondue pour les jours pluvieux (on y a joute de la fleur de sel, des noix, une    touche de caramel…)

 -En les incorporant à notre meilleure crème glacée, avec un coulis d’excellent    chocolat noir ou au lait

- Dans les desserts, gâteaux, friandises

Et voici une autre petite recette qui fera en sorte que vous mangerez vos portions de fruits chaque jour;

* Laver et bien égoutter vos petits fruits, bien les assécher.  L’ennemi no1 du  chocolat étant l’eau.

* Fondre doucement votre chocolat au bain marie.

*Tremper délicatement les fruits dans votre chocolat fondu et l’étendre sur une plaque pour le laisser durcir.

Déguster lentement le fruit de votre travail !!!!!

Hum ! Tentation de fraises au chocolat!

 

La brillance d’un chocolat noir

Avez-vous déjà remarqué que sur certains chocolats, on pouvait y apercevoir des traces ou des taches blanchâtres?

L’explication se trouve dans le tempérage du chocolat.  Le quoi me direz-vous????  Il s’agit de la technique utilisée par les chocolatiers pour bien travailler le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat ivoire.  En fait, chaque type de chocolat a sa propre courbe de tempérage.  En résumé, on doit amener le chocolat à une haute température (sans le faire brûler),redescendre sa température sur une table de marbre et ensuite le réchauffer pour pouvoir bien le travailler.

Si une de ces étapes est mal réalisée, on peut voir apparaître alors ces fameuses tâches blanches.  Le chocolat peut être consommé quand même, le goût ne changera pas.  Par contre, pour un chocolat noir bien brillant, il vaut mieux suivre toutes ses étapes avec application.

Vous pouvez allez voir à ce sujet un petit vidéo sur you tube; 

 

Le chocolat noir et ses saveurs

Il existe tant de saveurs dans le chocolat noir.  Pourquoi et comment?

On parle ici de chocolat noir pur, aucun ingrédient ajouté, celui que nous, les chocolatiers, utilisons pour vous offrir nos bouchées.Le chocolat que l’on fait fondre et qui sent si bon…

Tout d’abord, le pourcentage de cacao présent peut varier de 60% à 100%(masse de cacao pure ici).  Plus le pourcentage va être élevé, plus le chocolat va être amer.

Mais la région d’ou proviennent les fèves de cacao a également une grande influence.  Plusieurs régions cultivent le cacaoyer telle que le Costa Rica, l’Équateur, la Côte d’Ivoire, le Vénézuela, la Grenade, etc.  Chaque région a sa saveur, son goût bien particulier.  

Le chocolat que nous utilisons provient d’un mélange de ces régions pour qu’il soit plus neutre, sans prendre la vedette sur notre ganache que l’on insère à l’intérieur de nos bouchées.  Ainsi il se mélange à toutes nos saveurs, passant du salé, au fruité, au noix ou au sucré!

Vous pouvez aller voir mon vidéo pour plus d’explication en cliquant ici:

 

 

TOUT CE QUI ENTOURE MON MÉTIER

Être chocolatière c’est un magnifique métier!

Mais être chocolatière seule dans son atelier, ça peut être un peu plus difficile.  Alors pour pouvoir percer il faut se faire connaître. Comme je suis spécialisée dans les cadeaux corporatifs, je n’ai pas pignon sur rue.  Je ne suis pas une chocolatière conventionnelle. J’ai du employer bien des moyens…

Formation en vente, inscription à la Chambre de Commerce, adhésion dans un comité (le 5 à 7 , c’est tellement moi!!!!), “matchage” avec un super mentor (Merci André!) et surtout une exposition qui m’a fait connaître par bien des gens.

Il me reste bien du terrain à parcourir, de la promotion à faire mais j’aime tellement le contact avec les gens. En personne, on s’entend car au téléphone c’est pas mal plus difficile.  Petit mot au décideurs; au téléphone, prenez le temps de nous écouter, ne raccrochez pas à la minute près, vous manquez peut être une belle orportunité de faire affaire avec un jeune plein de potentiel et de courage!!!!

Je vous laisse donc sur de photos de différents projets dans lesquels j’ai participé.

 

LE COCO DE LA PHARMACIE ET LE MIEN

Hum! Éternelle question sur la différence de coût entre le chocolat de pharmacie et celui des chocolatiers…D’après vous?

Il faut s’avoir que le chocolat commercial contient habituellement de la parafine (et oui! la cire).  De là vient le petit goût collant qui demeure sur vos dents…Vous ne sentez pas le chocolat fondre et aromatiser votre bouche toute entière. 

Le vrai chocolat est de plus en plus cher, il ne contient pas de paraffine, seulement de la poudre de cacao, du sucre, du lait, de la lécitine et c’est tout!  

Alors si vous trouvez des cocos de Pâques à 5$, faîtes votre enquête!!!!

 

LA NAISSANCE D’UNE PASSION

La passion du chocolat et moi, ça fait quatre ans que l’on se fréquente…

Et oui!  Je suis une femme très active ayant toujours eu plusieurs projets et idées.  Après avoir vu le film « Chocolat Chocolat » je me suis découverte une autre (encore!) passion.  Voir le chocolat fondu, l’atelier, le travail d’équipe, la création, tout cela m’a interessée au plus haut point.  Ça y était je voulais en faire un métier.

J’ai donc suivi une formation pendant environ 2 ans à temps partiel et j’ai décidé d’offrir mes créations àc eux qui en avaient grandement besoin…C’est à dire; les compagnies qui elles offrent des bouteilles de vin, la plupart du temps, pour leurs clients ou leurs employés.  Comment en recevez-vous par année?  Vous souvenez-vous qui vous les ai données????

Alors depuis ce temps j’ai décidé de me consacrer à cette passion qui est de créer, faire découvrir et rencontrer des gens grâce à mon métier…celui de chocolatière!